Preparation : 20 minutes,
Cuisson : 30 minutes,

Elaboration :

300 g de macaroni,
50 g de tomme Corse rapee,
Sauce du stufatu,

Pâte :

250 g de farine,
1 pincée de sel,
1/2 sachet de levure chimique,
1,5 dl d'huile d'olives,
1 dl d'eau,

Elaboration :

Pour la préparation de la pâte, dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez rapidement, laissez reposer.
Réchauffez votre four a 230 °C ou sur thermostat 7,5. Pour la préparation des macaroni, faites cuire ces derniers dans l' eau bouillante salée pendant 10 minutes environ. Refroidisse-les rapidement sous l' eau fraîche pour arrêter la cuisson. Égouttez et arrosez-les avec la sauce du truffait froide. Saupoudrez de tomme
Corse râpée. Pour la finition, abaissez la pâte et garnissez un moule graisse avec les 2/3 de celle-ci. Remplissez le moule avec les macaroni et recouvrez avec le reste de la pâte. Pour la cuisson, faites cuire au four a 230 °C, 20 minutes environ. démoulez le pastizzu et servez-le avec la viande du stufatu. Notes : Ce plat
était traditionnellement servi lors des repas de mariage a Vico (Vicu).



LASAGNE CORSES (région de Bozio)

Faites un consommé avec l’os d’un jambon (schincu), une tranche d’oeuf, un oignon entier, une feuille de laurier, quelques brins de romarin. Passez à la passoire fine. Par ailleurs, vous aurez préparé des lasagnes (voir tagliarini) coupées en carrés de 8 cm, jetées dans une grande quantité d'eau bouillante et salée.
Retirez-les avec une écumoire dès qu'elles viennent à la surface et déposez-les aussitôt par couches dans une grande soupière, arrosées du bouillon et saupoudrées de fromage du pays. Continuez à superposer lasagne, bouillon et fromage. Couvrez hermétiquement la
soupière. Tenir au bain-marie auprès d'une source de chaleur. Avant de servir, n'hésitez pas à mouiller avec du bouillon si la préparation s'avérait trop épaisse. Cela se mange à la cuillère.
Les lasagne sont très appréciées dans le Bozio. Ne dit-on pas couramment, en voyant un attroupement : « Pare che ci sianu i lasagne ! »

Preparation : 1/2 heure,
Cuisson : 7 minutes,

Ingredients :

24 sardines,
3 citrons,
6 branches de persil,
400 g de brocciu,
50 g de menthe fraiche,
2 oeufs,
80 g de farine,
1,5 dl d'huile d'olives,
Sel,
Poivre du moulin,

Elaboration :

Habillez les sardines, ôtez la tête, puis les arêtes par le ventre, sans séparer les filets. Mettez ceux-ci a dégorger sous l'eau froide courante. Dans une calotte, mélangez le brocciu, la menthe hachée et les oeufs. Assaisonnez. Egouttez et séchez les sardines sur du
papier absorbant. Salez et poivrez légèrement l' intérieur d'une sardine. Masquez de farce au brocciu. Recouvrez avec une autre sardine, posée cote chair sur la farce. Faites de même avec les autres sardines. Passez les sardines farcies dans la farine, faites-les sauter dans une poêle a poissons, avec l'huile d'olives chaude. Dressez sur un plat ovale chaud, décorez avec les branches de persil et les demi-citrons histories.

ROUGETS A LA BONIFACIENNE.

Ingredients :

l kg de rougets,
6 beaux anchois,
4 gousses d'ail,
1 cuillère de conserve de tomate,
3 cuillères d'huile d'olive,
Persil, sel, poivre, chapelure.

Elaboration :

Dans un plat allant au four, mettez de l'huile d'olive, les anchois pilés, les gousses d'ail, la conserve, le persil haché, sel , poivre. Disposez sur le tout, les rougets écaillés et vidés. Couvrez d'une bonne couche de chapelure. Passez au four 30 minutes.

Coupez les courgettes en deux sans les peler. Faites-les blanchir cinq minutes. A 1'aide d' une petite cuillère, évidez-les. Pressez cette chair a travers une serviette. Hachez-la et ajoutez du brocciu, un oeuf, sel et poivre, de l' ail haché (facultatif).Rangez les courgettes dans un plat a gratin huilé. Saupoudrez de chapelure et d un peu d' huile d' olive. Cuire à feu doux. Frites dans un peu d' huile et bien huilées, les courgettes farcies sont également excellentes.

3 livres d'épinards ou de blettes,
2 oeufs,
1 brocciu frais moyen,
Poivre, sel, noix muscade,
fromage, sauce.

Elaboration :

Mélangez aux épinards - ou aux blettes blanchies - pressés et hachés, le brocciu bien malaxé, un peu de fromage râpé, liez de deux oeufs entiers, assaisonnez de poivre, sel et muscade râpée (facultatif). Formez des croquettes rondes, les fariner, les jeter au fur et à mesure dans de l' eau bouillante salée. Lorsqu' elles
remontent à la surface, elles sont cuites. Prenez-les avec une écumoire. Dans un grand plat creux, assaisonnez par couche de fromage, de daube ou de stufatu. La farce des ravioli se prépare de la même manière que les storzapreti.

5 gousses d'ail,
5 cuillers d'huile d'olive,
1 demi-verre de vinaigre,
Bouquet garni,
Sel, poivre.

Coupez l' ail en tranches fines, faites-le dorer dans l'huile, ajoutez le vinaigre, le bouquet, assaisonnez. Laissez réduire le vinaigre de moitié à feu vif et nappez les poissons préalablement frits. Cette préparation est meilleure le lendemain. Elle sera d' ailleurs toujours consommée froide.

Procurez-vous des galettes ou biscuits secs de mer. Coupez-les en petits morceaux, aspergez-les avec de l'eau légèrement salée, et ceci à plusieurs reprises. Dans un mortier, pilez quelques gousses d'ails et des filets d' anchois. Délayez avec de l' huile d' olive. mélangez aux biscuits.



SAUCE DE DAUBE CORSE

Mettre au fond du poêlon une bonne cuillèreà soupe de saindoux, du lard en dés et la viande, boeuf ou veau. Faites prendre couleur, ajoutez 2 oignons émincés que vous laisserez blondir, une carotte coupée en rondelles, deux gousses d'ails, du persil, une feuille de laurier, une cuillère de farine, de la purée de tomate ou même deux
belles tomates épluchées, épépinées et concassées. Faites réduire ces dernières avant de verser un bon verre de vin du pays, salez, poivrez, râpez de la noix muscade ou un petit morceau d' orange séchée (facultatif). Mouillez d' un peu d' eau. Couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu doux.